家里煮猪油，好多人一开始就弄错了。直接往锅里边熬不但容易糊，油的颜色变黄并且有一股腥味，实际上只要把控几个关键流程，便能够轻松煮出雪白带有香醇味道的猪油。
材料的选择与处理
首选来熬猪油的是猪板油，猪板油处在猪腹部它呈板子形状，它出油率高并且香味是纯正的，在市场进行购买时要挑选颜色洁白的板油，还要挑选质地紧密的板油，还要挑选没有异味的板油，肥膘肉这种东西也是能够用来熬猪油的，只是肥膘肉熬出的猪油香味稍微差一些，通常情况下一斤猪板油能够熬出七两左右的猪油。
买回来的猪板油得认真妥当处理，先用温水把表面清洗干净，接着切成边长为三厘米的正方形小块，块要是太大了熬煮所需的时间就会久，太小的话又容易被熬干，切好之后把它放到沸水里迅速焯烫一回，捞出并沥干水分，这一步能够有效地将部分腥味和杂质去除掉。
关键的加水熬制
“水熬”才是熬猪油正确的方法，而非直接用油去炸。切好的猪板油要放入锅中，这时候还要加入小半碗清水，水量需刚好能铺满锅底才行。加水有个核心作用，那就是提供缓冲，使板油均匀受热，缓慢融化，防止突然接触高温锅底导致焦糊。
开启中火把水烧至沸腾，这时锅里呈现的是乳白颜色的水与油混合而成的物质，等待水分开始蒸发，油脂渐渐析出来的时候，要转动到最小的火，这个过程是需要具备耐心的，借助慢慢煎熬煮炖能够让油脂充分地释放出来的同时，还能留存住它那股清香滋味儿，最终所获得的猪油在冷却而后颜色会变得更加洁白。
火候的控制与搅拌
决定猪油品质的另一个重点是火候，在整个熬制过程当中，千万不要使用大火，水烧开后就得转为小火，要让油脂在温和的热力下面慢慢地渗出，要是火太大的话，油渣会快速变焦发黑，致使熬出的油颜色发黄，还会产生苦味。
于熬煮之际，得借助锅铲或者勺子时不时地轻轻推动一下锅中的油块，好让其受热能够均匀些，进而防止其出现粘底现象。特别是在后期之时，当油块缩小了，并且颜色变得金黄透明起来的时候，更需留意观察，以免剩余的油渣被炸糊掉。整个熬油的过程大概需要三四十分钟。
香料的巧妙运用
纯猪油具备其独一份的特定香气，然而适量地添入香料能够进一步去提升那种风味，并且可以对有可能存在之动物油脂有着的腥气施以了中和。平常常见的能够起到增香以及去除腥气作用的材料是生姜还有香葱。处在猪油开始大批地往外出析这样的情况之下，并且油渣呈现显现出的是淡黄色之际，放入到里面几片生姜掺和一两段葱白。
香料放置不宜过早，不然香味会过早挥发，也不可放得过多，不然会喧宾夺主。姜葱在温热的油里面浸炸，会慢慢释放香气，等其变得焦黄、香味充分融到油里后，就可以连同油渣一块捞出。八角、花椒等香料也能够酌情添加，但并非是必须的。
过滤与保存要点
锅里的油块变小，呈现出金黄色且干干瘪瘪成为油渣时，这表明油脂基本已被熬出啦。这时立马要把火关掉，稍微放置一会儿，让油的温度降下来，与此同时，使得锅底部那些细小的杂质沉淀下去。然后去准备一个干净又干燥的容器，容器里面最好预先撒上一点儿食盐，这对防腐还有增加香味是有帮助的。
用细密的滤网，或者用纱布，把热猪油过滤进容器里，除掉油渣以及杂质。过滤后的猪油，清澈而且透亮，等待它自然冷却到室温，会渐渐凝固成洁白的膏状。最后盖上盖子，放进冰箱冷藏保存，如此能够延长保质期，保持风味。
猪油渣与成品应用
熬油余下的油渣先别把它扔掉，它着实本身就是具备美味特质那般存在。把油沥干后的油渣能够撒上些许盐亦或是糖干脆直接去尝食，口感是那种香脆又极为爽口的。更为平常的使用方式是，已然切碎完毕之后的它，用以去炒制青菜，或者是制作馅料，又或者是掺和添加进面条、米饭里头，如此做法能够在瞬间为其增添非常浓郁的带有荤料特色的香气。
熬好的猪油用处宽泛，属于中餐烹饪里尤为重要、具有多种用途的食材。它适宜用来炮制中式点心，像酥皮、桃酥这类，可使制成的成品达成起酥效验出色、散发浓郁香味的效果。在炒制青菜之际，特别是白菜、菠菜等青菜品种，运用猪油要比运用植物油更具香气、更为滋润。于煮汤或者煮面条的过程中，加入一小勺猪油同样能够马上提高汤的鲜美程度。
日常生活之中，你平常偏好运用猪油去烹制哪一道菜肴？究竟是历史悠久堪称典范之作般经典的猪油拌饭，还是用于进行炒制各类时蔬？热烈欢迎在其评论区之中发表分享你的烹饪方法以及内心感悟心得，要是你觉得这篇文章具备实用价值，千万可别忘了去进行点赞以及转发给数量更多的朋友们！
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