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在零食消费领域，薛记炒货向来被视为衡量打工人年终奖水平的一把特殊标尺。其产品价格常引发大众热议，“随手一称轻松花掉三五百”“600元只能买点花生瓜子”的情况，让它被网友戏称为“薛记珠宝店”。关于“月薪几万才吃得起薛记”的讨论从未停歇，答案从2万到5万不等，且呈逐年上升趋势。

今年冬天，薛记炒货的热门产品不再是价格高昂的手剥松子或猪肉脯，而是看似普通的现烤红薯条。这盒售价18块8、重250g、包含6根的红薯条，被消费者调侃为“薛记珠宝店终于出了点普通人也买得起的平价零食”。然而，若细算单价，这盒配料仅有红薯的红薯条竟将近40元一斤，“平价”的定义在此似乎发生了微妙变化。

无独有偶，去年11月，粒上皇17元一个的“天价烤红薯”也曾引发消费者抱怨与媒体关注。粒上皇回应称，红薯是按18元一斤明码标价销售的。曾经作为廉价普通淀粉主食的红薯，为何在这个冬天身价暴涨？

如今，薛记烤红薯条有了新称号——“薛记小金条”，并非因其价格昂贵，而是因其抢手程度堪比涨价时的金条。有消费者上周三前往公司楼下商场B1的薛记门店购买红薯条，却被告知北京地区已断货1个月，最早要等过完年才有货。

据吃过的人描述，薛记烤红薯条口感独特，外壳脆甜，类似麦芽糖，嚼起来咔滋作响且粘牙；薯芯部分绵密软糯，既不像烟薯水分大、芯软稀且甜度一般，也不像板栗红薯纤维丝粗、口感干噎。不过，也有人质疑其每一根都太甜，怀疑表皮刷了糖。对此，薛记炒货澄清，红薯条的甜味源自红薯本身，他们选用的是唐山红瑶红薯，与常见的烟薯、蜜薯不同。

红薯条成为抢手货，其他商家也纷纷跟进。永辉超市、盒马陆续上新现烤红薯条，价格不输薛记炒货。例如永辉快乐薯，500g售价35.9元，同样因“甜到惊人”大受欢迎。连锁零食商超们展现出了强大的“寻找溢价”能力，烤红薯条本质是“精致版”烤红薯，原料和做法未变，但装进小纸盒后，从街头小吃摇身变为商场里的“创新小吃”，身价翻倍。

红薯在历史上常扮演救济饥荒、保障粮食安全的角色，是世界主要主食作物之一。但如今，其身份正悄然改变。近几年，连锁甜品、网红奶茶和大牌咖啡等主导流行食物潮流的品牌，纷纷将创新点聚焦在红薯身上。

11月，好利来推出红薯乳酪包，鲍师傅则直接以加芝士的烤红薯作为新款冬季甜品。肯德基和麦当劳在冰淇淋口味上达成一致，肯德基推出芝士烤红薯风味圣代，麦当劳上架烤板栗红薯麦旋风。星巴克自2024年起推广红薯味道的拿铁，每年微调配方，从红薯燕麦到烤红薯风味茶，不过这款产品仅在秋冬季节供应，且消费者评价褒贬不一，不少人表示喝不出烤红薯味。实际上，这款拿铁是红茶、燕麦奶、香草糖浆结合后带出一点“烤红薯般”的风味。

奶茶行业对红薯的应用更为灵活。阿嬷手作新品“木薯与蜜薯乳茶”加入蜜薯脆片和今年大火的“艮啾啾”木薯，饱腹感强，号称“液体烤红薯”，但29元的价格远超普通烤红薯。今年冬天，不仅商场店的红薯产品价格飞升，街边烤红薯也身价大涨。记忆中8块钱一个、用塑料袋装着、塑料勺软塌塌的街边烤红薯，如今在北京街头20元一个已成常态，三里屯的“米其林烤红薯”自称“料理”，现场用喷枪烤，能卖到69元一个。

在中式糕点、法式蛋糕、日式面包频繁推出新网红的当下，三里屯白领们对烤红薯的追捧不难理解。相比精致的蛋挞和甜腻的奶油，烤红薯既能带来近似糖油混合物的满足感，又因“简单烹饪方法”与天然、健康联系更紧密。薛记也强调其红薯条“不加糖不刷蜜”，是真正的0添加甜品。然而，简单烹饪方法意味着烤红薯要达到甜品般稳定的高甜度和风味，只能依赖红薯本身，比如培育更甜更贵的新品种。

新茶饮行业不仅将红薯加入30元一杯的咖啡奶茶中，超市里售卖的红薯也出现更多新鲜贵价品类。在盒马，除了常见的烟薯、紫薯、蜜薯，还能买到西瓜红薯、千野金时红薯、糖化玛莎等，这些贵价红薯往往名字就很“昂贵”。如今，红薯更像是一个甜味和淀粉含量的光谱，社交媒体上，种地博主@罐罐儿的园子测评了22种红薯口感，将其划分为“甜度高”“干糯且甜”“绵密且甜”“软糯且不齁得慌”“噎人且不怎么甜”等7个口味类别，其中红瑶红薯在“甜度高”品种中位居首位。

红瑶红薯源自日本，2016年引入国内后在河北、辽宁、山东多地试种，2019年通过电商平台合作推广逐步扩大种植规模，2023年左右在天津等地形成规模化种植产业。目前，红瑶红薯产区遍布全国，著名产地有河北唐山、天津岳龙镇、广西龙胜、山东青岛等。2024年，天津宁河区岳龙镇红瑶红薯产量超9000万斤，种植面积超1.8万亩，占全国总种植面积近一半。而中国最受欢迎的鲜食甘薯品种烟薯，全国种植面积已达4000万亩。

红瑶红薯价格较高，天津市一亩红瑶农业科技有限公司副总经理王铁成解释，目前国内红瑶甘薯主要有邯郸禾下土公司的禾薯六号和石家庄慧谷公司的慧谷2号两个品种，在岳龙镇种植较为普及。红瑶种苗价格高，有机肥和生物菌肥使用及日常管理要求也更高，每亩地成本比烟薯约高1500元。高昂的种植成本和相对稀缺的产量，导致新鲜红瑶红薯在菜市场难以买到。

王铁成还表示，红瑶甘薯近几年主要在南方大型商超、高档水果档口销售，终端售价高，且销售需结合品鉴，现场往往要配备烤薯机供试吃，目前综合产量难以通过菜市场普及。红瑶红薯与普通红薯主要区别在于甜度，糖化后甜度可达50 - 55度以上。甜度以蔗糖为基准（100）衡量，普通西瓜甜度约12度，熟透台芒约20度，麦芽糖在32 - 55度，烟台农科院研发的烟薯“21度蜜薯”曾被认为是最适合烤红薯的品种之一，在红瑶出现前，21度已算“甜过饴糖”。

甜度是判断“一级”红瑶的核心标准，宁河区甘薯协会制定的分级标准《岳龙甘薯》（T/NHQGSXH001--2023）规定，“一级品”甜度必须达50度以上，且薯型外观匀称，重量在3两到8两之间。不过，红瑶红薯并非挖出来就这么甜，和其他红薯一样，需在特定环境中储存一个多月“糖化”才能释放甜味。在岳龙镇，霜降前收获的红瑶会被运至库房，经机械克重分选机分级、装箱后，进入恒温恒湿库高温愈合72小时，让外表伤口愈合，接着将库温降至12°左右，存放35天左右完成糖化即可售卖。

在众多烹饪方式中，烘烤能最大程度增加红薯甜度。低温慢烤可将红薯内淀粉分解成麦芽糖，且烤后红薯含水量最少，甜度最高。不过，烤红薯对血糖高的人士不友好，蒸煮后红薯升糖指数为44，烤红薯则可达80 - 90左右。甜味是烤红薯成为人类“冬日幸福感”源泉的重要原因，从烟薯25到榴莲蜜薯再到红瑶，食品从业者一直在研究如何让红薯更甜。

凭借高甜度，红瑶引入后几乎成为“专为烤红薯而生”的品种。薛记、粒上皇、永辉的红薯条都明确标注“红瑶”，山姆则与薛记炒货合作，推出速冻半成品红瑶烤蜜薯，消费者在家或办公室用微波炉高火7分钟就能吃到。作为一种薯种，红瑶自出现就被视为“零食甜品”而非“粮食主食”。

在日系红薯中，红瑶堪称新农产品“走红”的典范。一方面，更甜、风味更足的红薯品种广泛种植，形成稳定上游供应；另一方面，连锁零食品牌开发出高端红薯消费方式，如商场里的烤红薯条，让红瑶红薯作为“38一斤的甜品”有了合理性，社交媒体上关于“薛记永辉们用了什么红薯”的讨论也提升了红瑶知名度。红瑶作为地方特产还受到本土品牌“托举”，2025年12月，海河花色牛奶和小红书联名推出的“小红薯”牛奶，就采用天津宁河红瑶红薯作原料。

事实上，红瑶作为“烤红薯专业户”的定位源于其原产地日本。国内近两年“红薯走红”过程与日本2000年起的“第四波红薯热潮”相似，新品种、创新栽培技术、更长储存时间以及更成熟的烤红薯机器，让红薯比过去更美味。不过，在日本对红薯附加价值的极致开发面前，薛记红薯的“金条”称号还略显“稚嫩”。

在日本，红薯从种植就十分精致、细分。各地有特色红薯品牌，如以关东地区为中心、口感粉面的“红东”，以关西和南九州为中心、松糯适中的“高系14号”，石川、德岛、宫崎等地的红薯都成为当地农产品代表品牌。“红薯精致化”背后是精细的产品开发和商业运作，日本有专业“红薯品鉴专家”对红薯甜度、口感、适用烹饪方法进行划分，红薯品鉴被比作红酒品鉴。日本从1990年代开始强化培育“高含糖量”红薯品种，日系甜品市场也推动了红薯在日本的长久流行。农产品毛利可能只有10% - 30%，精加工后变成伴手礼，毛利可达70%左右。

依照口感、甜度，日本零食商将不同红薯品种制成各式甜品，如以红瑶红薯为基底的“单手拿着吃的红薯小羊羹”，夹豆沙馅的“豆沙夹心红薯饼干”。而在所有红薯吃法中，“烤红薯”地位无可取代，日本街头的Fuji、银六芋等精品烤红薯店远近闻名。日本网红烤红薯店还有溢价手段，将烤红薯按1/4块、1/2块和一整根出售，1/4块卖20元，一整根卖55元，假设一斤红薯有3根，按5块一根成本算，溢价至少10倍。

冬日街头，烤红薯散发着独特魅力。游客会在银座外排队买一颗1200日元（约54元人民币）的“限量”红薯，配文“在东京吃到了人生烤红薯”或“下雪天的东京和烤红薯更配”。其实，下雪天的北京和烤红薯也很相配，11点下班后在西二旗地铁站旁买个烤红薯，站在大风凛冽、零下8度的夜幕里，面前甜到流蜜的红瑶红薯，何尝不是对疲惫灵魂的抚慰。